Arroz meloso de setas

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Este arroz queda entre un arroz seco y una sopa: el caldo liga ligeramente con el almidón y envuelve el grano. Las setas se doran por tandas para que aporten sabor tostado, en lugar de cocerse todas juntas en el agua que sueltan.

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Déjalo algo más fluido de lo que quieres comer: el arroz continúa absorbiendo caldo fuera del fuego. Un reposo largo lo convierte en un arroz seco y más blando.

Un poco de queso rallado al final aporta intensidad, aunque no es necesario para espesar. Puedes añadir dados de calabaza pequeños al sofrito y cocinarlos antes de incorporar el arroz.

Ingredientes · Preparación · Resumen

Ingredientes: arroz meloso de setas

• 320 g de arroz redondo
• 450 g de setas de cultivo variadas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1,2 litros de caldo de verduras caliente, aproximadamente
• 100 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Ten a mano: Cazuela ancha, sartén y cazo para el caldo.

Cómo preparar arroz meloso de setas

Limpia las setas con un paño o un enjuague rápido y sécalas bien. Córtalas en trozos medianos. Pica cebolla y ajo muy finos.

Calienta una cucharada de aceite en la sartén y saltea las setas por tandas 5–6 minutos. Déjalas quietas unos instantes para que se doren antes de remover.

Pon el resto del aceite en la cazuela. Cocina la cebolla 8 minutos y el ajo un minuto más. Añade el vino y deja hervir 2 minutos.

Incorpora el arroz y las setas. Añade 1 litro de caldo caliente y cocina a fuego medio unos 17–19 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega caldo de reserva si espesa demasiado.

Prueba el grano y ajusta sal y pimienta. Debe estar tierno con una ligera resistencia, rodeado de caldo ligado. Añade perejil, reposa 2 minutos y sirve enseguida.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar setas congeladas?

Sí. Saltéalas aparte hasta que evaporen el exceso de líquido y después incorpóralas.

¿Es un risotto?

No exactamente: aquí se utiliza arroz redondo y se añade la mayor parte del caldo de una vez. La textura melosa se consigue controlando líquido, cocción y reposo.