La sepia necesita algo de ventaja antes de añadir el arroz. Con un sofrito concentrado y caldo caliente de reserva resulta un plato de cuchara marinero, pensado para llevar a la mesa en cuanto el grano esté listo.
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Un arroz caldoso no espera bien. Ten la mesa lista y reserva caldo caliente para ajustar al final, en lugar de añadir agua fría que interrumpa la cocción.
Puedes añadir unas gambas peladas en los últimos 3–4 minutos. Utiliza un caldo suave y sin exceso de sal, especialmente si incorporas marisco.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: arroz caldoso con sepia
- 300 g de arroz redondo
- 600 g de sepia limpia
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 180 g de tomate triturado
- 1,5 litros de caldo de pescado caliente, más reserva
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Perejil picado y sal
Ten a mano: Cazuela honda y ancha, cuchillo y cazo.
Cómo preparar arroz caldoso con sepia
Seca la sepia y córtala en dados de unos 2 cm. Pica las verduras. Calienta el aceite y saltea la sepia 4–5 minutos; retírala a un plato.
Cocina cebolla y pimiento en la misma cazuela 8 minutos. Añade ajo, remueve un minuto y agrega pimentón y tomate. Reduce otros 5 minutos.
Devuelve la sepia y añade unos 400 ml de caldo. Cocina 10–15 minutos a fuego suave, o algo más si sigue muy firme. Debe empezar a estar tierna antes de echar el arroz.
Añade el arroz y el resto del caldo caliente. Cocina 17–19 minutos a hervor moderado, removiendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo.
Comprueba el punto del grano. Si queda poco líquido, añade caldo caliente y deja que recupere el hervor. Rectifica de sal, agrega perejil y sirve tras un reposo de solo 1–2 minutos.
Resumen de preparación
- Preparar la sepia. Seca la sepia y córtala en dados de unos 2 cm.
- Concentrar el sofrito. Cocina cebolla y pimiento en la misma cazuela 8 minutos.
- Ablandar la sepia. Devuelve la sepia y añade unos 400 ml de caldo.
- Cocer el arroz. Añade el arroz y el resto del caldo caliente.
- Ajustar el caldo. Comprueba el punto del grano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cambiar la sepia por calamar?
Sí. El tiempo previo puede cambiar; comprueba la ternura antes de añadir el arroz.
¿Qué hago con el arroz que sobra?
Al reposar absorberá gran parte del caldo. Recalentado tendrá una textura distinta, por eso conviene ajustar las raciones cuando busques un resultado caldoso.
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