La salsa verde combina ajo, perejil y un caldo suave que acompaña al pescado sin tapar su sabor. Lo importante es controlar el espesor antes de incorporar la merluza y cocinarla con un hervor muy suave, ajustando el tiempo al grosor de los lomos.
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La salsa debe quedar ligeramente ligada, no como una bechamel. Si espesa demasiado antes de añadir el pescado, aligérala con un poco de caldo caliente.
Puedes servir con patatas cocidas o espárragos blancos escurridos. Para prescindir del vino, sustituye los 100 ml por caldo y añade unas gotas de limón al final.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: merluza en salsa verde sin complicaciones
- 4 lomos de merluza de unos 180 g
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de harina de trigo
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pescado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal
- 100 g de guisantes congelados, opcionales
Ten a mano: Cazuela baja con tapa y espátula ancha.
Cómo preparar merluza en salsa verde sin complicaciones
Retira las espinas que encuentres y seca los lomos. Sala con moderación porque el caldo puede aportar bastante sal. Pica muy finamente los ajos y el perejil.
Calienta el aceite a fuego medio-bajo y cocina el ajo 1 minuto sin que tome color. Añade la harina y remueve otro minuto para eliminar el sabor crudo.
Vierte el vino poco a poco mientras remueves y deja hervir 2 minutos. Añade el caldo gradualmente y cocina 4–5 minutos. Incorpora los guisantes si los utilizas.
Coloca los lomos con la piel hacia abajo y tapa. Cocina suavemente unos 7–10 minutos según su grosor, hasta que el interior esté opaco y se separe en lascas.
Añade el perejil en los últimos 2 minutos y mueve la cazuela con suavidad para repartir la salsa. Prueba de sal y sirve sin prolongar innecesariamente la cocción.
Resumen de preparación
- Revisar el pescado. Retira las espinas que encuentres y seca los lomos.
- Cocinar el ajo y la harina. Calienta el aceite a fuego medio-bajo y cocina el ajo 1 minuto sin que tome color.
- Formar la salsa. Vierte el vino poco a poco mientras remueves y deja hervir 2 minutos.
- Cocer la merluza. Coloca los lomos con la piel hacia abajo y tapa.
- Dar el acabado verde. Añade el perejil en los últimos 2 minutos y mueve la cazuela con suavidad para repartir la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar merluza congelada?
Sí. Descongélala previamente en la nevera y sécala bien para que no suelte demasiada agua.
¿Sirve el perejil seco?
Puede sacarte del paso, pero el fresco da el color y el aroma característicos. Añádelo al final para conservarlos mejor.