Arroz con gambas y verduras

Inicio › Recetas

Un arroz seco para compartir, con sofrito, verduras y gambas. La cantidad de caldo depende del arroz y de la amplitud del recipiente: consulta también las indicaciones del paquete y ten algo de caldo caliente de reserva.

También te puede gustar: Crema de calabaza asada.

Ingredientes: arroz con gambas y verduras

• 320 g de arroz redondo
• 400 g de gambas crudas peladas
• 150 g de judías verdes
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 dientes de ajo
• 150 g de tomate rallado
• 900 ml de caldo de pescado caliente, aproximadamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce, unas hebras de azafrán y sal
• Limón y perejil, opcionales

Cómo preparar arroz con gambas y verduras

Calienta el aceite en una paellera de unos 34 cm. Saltea las gambas brevemente por ambos lados y retíralas; terminarán de hacerse con el arroz.

Cocina el pimiento y las judías troceadas 6–8 minutos. Añade el ajo picado y, tras medio minuto, el tomate. Cocina hasta reducir el agua del tomate.

Agrega el pimentón y enseguida el arroz para evitar que se queme. Remueve 1 minuto, añade el caldo y el azafrán y distribuye el arroz uniformemente. Prueba el caldo y ajusta la sal.

Cocina unos 8 minutos a fuego vivo y después 9–10 minutos a fuego medio-bajo, sin remover. Vigila que el fuego alcance todo el fondo. Añade algo de caldo caliente si el arroz sigue duro y se ha secado.

Coloca las gambas durante los últimos 3–4 minutos, hasta que estén opacas y hechas. Retira del fuego y reposa 5 minutos. Sirve con limón si te gusta.

El punto que marca la diferencia

No remuevas tras distribuir el arroz: así se conserva mejor el grano. Una sartén pequeña y profunda necesita otro equilibrio de tiempo y evaporación.

Preguntas frecuentes

¿Sirven gambas congeladas?

Sí, descongélalas en la nevera y sécalas antes de saltearlas.

¿Puedo usar arroz bomba?

Sí, pero suele requerir más caldo. Sigue la proporción del fabricante y vigila el punto de cocción.