El contramuslo de pavo funciona bien en guisos porque soporta una cocción tranquila. En esta receta las patatas se incorporan después de dar ventaja a la carne, de manera que lleguen tiernas a la mesa sin deshacerse por completo.
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Chascar las patatas consiste en empezar el corte con el cuchillo y terminar rompiendo el trozo. Esa superficie irregular ayuda a espesar el caldo de forma natural.
Añade un puñado de guisantes congelados durante los últimos 8 minutos. Si usas pechuga, introdúcela más tarde porque necesita menos cocción y puede quedar seca.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 1 hora y 5 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: estofado de pavo con patatas y zanahoria
- 700 g de contramuslo de pavo deshuesado en dados
- 600 g de patatas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate triturado
- 650 ml de caldo de ave, aproximadamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta
Ten a mano: Cazuela con tapa, cuchillo y cuchara de madera.
Cómo preparar estofado de pavo con patatas y zanahoria
Seca los dados de carne y salpimienta. Dóralos en el aceite por tandas durante 6–8 minutos. Retira a un plato para preparar el sofrito en el mismo fondo.
Pica cebolla y ajo y corta la zanahoria en rodajas. Cocina la cebolla 8 minutos, añade ajo y zanahoria y rehoga 2 minutos más.
Añade el pimentón, remueve y enseguida incorpora el tomate. Cocina 5 minutos para reducir su agua. Devuelve el pavo a la cazuela con los jugos del plato.
Añade el laurel y caldo hasta casi cubrir. Tapa parcialmente y cocina a fuego suave 15 minutos. Mientras tanto, pela las patatas y cháscalas en trozos medianos.
Incorpora las patatas y cocina otros 20–25 minutos. Comprueba que el pavo esté cocinado hasta el centro y que las patatas estén tiernas. Ajusta el líquido durante la cocción y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Resumen de preparación
- Dorar el pavo. Seca los dados de carne y salpimienta.
- Preparar las verduras. Pica cebolla y ajo y corta la zanahoria en rodajas.
- Concentrar el tomate. Añade el pimentón, remueve y enseguida incorpora el tomate.
- Dar ventaja a la carne. Añade el laurel y caldo hasta casi cubrir.
- Terminar el guiso. Incorpora las patatas y cocina otros 20–25 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin patatas?
Sí. Reduce algo el caldo y acompaña el pavo con arroz o cuscús preparado aparte.
¿Por qué la carne sigue dura?
El tamaño y el corte influyen. Mantén un hervor suave y prolonga la cocción, añadiendo un poco de caldo; si las patatas ya están listas, retíralas provisionalmente.
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