Para que el bacalao quede jugoso y las patatas se hagan bien, no deben entrar al horno al mismo tiempo. Primero cocinamos la guarnición y colocamos el pescado al final, aprovechando el jugo de la cebolla y un poco de caldo.
También te puede gustar: Merluza en salsa verde sin complicaciones.
El tiempo depende más del grosor del lomo que de su peso. Comprueba un trozo grueso y retíralo en cuanto esté listo; la fuente caliente seguirá aportando calor.
Puedes incorporar tiras de pimiento rojo a las patatas. Si usas bacalao fresco, sala ligeramente el pescado, ya que su sabor será menos salado que el del desalado.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: bacalao al horno con patatas y cebolla
- 4 lomos de bacalao desalado de unos 180 g
- 700 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 120 ml de caldo de pescado suave o agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal solo si hace falta
Ten a mano: Fuente de horno amplia, cuchillo o mandolina y papel de aluminio.
Cómo preparar bacalao al horno con patatas y cebolla
Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4 mm. Corta la cebolla en juliana y lamina los ajos.
Distribuye patatas, cebolla y ajo en la fuente. Añade tres cucharadas de aceite, pimienta y el caldo. Mezcla y extiende para evitar montones muy gruesos.
Cubre la fuente con aluminio y hornea 30 minutos. Retira el aluminio, mueve las patatas y comprueba su ternura. Si aún están duras, cocina 5–10 minutos más antes de añadir el pescado.
Seca los lomos y colócalos sobre la guarnición, con la piel hacia abajo. Reparte el aceite restante por encima y hornea unos 12–15 minutos, ajustando al grosor.
El pescado debe separarse en lascas y estar hecho en el centro, sin quedar reseco. Añade perejil y sirve con el jugo de la fuente. Prueba antes de añadir sal.
Resumen de preparación
- Preparar la guarnición. Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo.
- Montar la fuente. Distribuye patatas, cebolla y ajo en la fuente.
- Hornear las patatas. Cubre la fuente con aluminio y hornea 30 minutos.
- Añadir el bacalao. Seca los lomos y colócalos sobre la guarnición, con la piel hacia abajo.
- Comprobar y servir. El pescado debe separarse en lascas y estar hecho en el centro, sin quedar reseco.
Preguntas frecuentes
¿Esta receta sirve para bacalao en salazón?
Sí, pero debe estar correctamente desalado antes de empezar. Los tiempos indicados no incluyen el desalado.
¿Qué hago si las patatas se quedan secas?
Añade unas cucharadas de agua caliente al fondo. No viertas un vaso entero sobre el pescado, porque diluirías el sabor y cambiarías la cocción.
Pingback: Salmón en papillote con verduras - Bocado Mágico