Arroz negro con calamar

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El arroz negro consigue su color con tinta de sepia o calamar apta para cocinar. La tinta se mezcla con el caldo antes de incorporarla para repartirla de manera uniforme. Un buen sofrito y el punto del arroz importan más que una gran cantidad de ingredientes.

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La tinta comercial puede aportar sal. No sales el caldo y el sofrito por separado sin probar primero la mezcla. Protege la superficie de trabajo porque la tinta mancha con facilidad.

Sirve con limón o una pequeña cantidad de alioli preparado aparte. Si añades gambas, colócalas al final de la cocción para que no se resequen.

Ingredientes · Preparación · Resumen

Ingredientes: arroz negro con calamar

• 320 g de arroz redondo
• 500 g de calamar limpio
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 150 g de tomate rallado
• 8 g de tinta de sepia o calamar comercial
• 900 ml de caldo de pescado caliente, aproximadamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Limón para servir, opcional

Ten a mano: Paellera o sartén baja de 32–34 cm y cazo.

Cómo preparar arroz negro con calamar

Corta cuerpo y tentáculos en trozos y sécalos. Pica cebolla y ajo. Calienta el aceite y saltea el calamar 4–5 minutos. Retira cuando haya perdido parte de su agua.

Rehoga la cebolla a fuego medio 8 minutos. Añade el ajo y después el tomate. Cocina 5–6 minutos hasta que el sofrito esté concentrado, removiendo para que no se pegue.

Disuelve la tinta en el caldo caliente siguiendo también las indicaciones del envase. Devuelve el calamar, añade el arroz y rehoga un minuto.

Añade el caldo con la tinta, reparte el arroz y prueba el líquido antes de salar. Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y otros 9–11 minutos a fuego suave.

Prueba el grano. Si está duro y falta líquido, añade unas cucharadas de caldo caliente. Cuando esté listo, retira y reposa 5 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo con sepia?

Sí. Córtala pequeña y dale algo más de cocción previa si la notas firme antes de añadir el arroz.

¿Puedo usar arroz largo?

No es la opción más adecuada para esta versión. Su absorción y textura son distintas; utiliza arroz redondo y adapta el caldo a las indicaciones del fabricante.