Un flan de huevo suave se consigue mezclando sin incorporar mucho aire y cocinando con un baño maría tranquilo. No buscamos un centro completamente rígido dentro del horno: debe temblar ligeramente y terminar de asentarse al enfriar.
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Los agujeritos aparecen más fácilmente con una mezcla muy batida o una cocción demasiado fuerte. Mantén el agua caliente, pero evita que hierva violentamente alrededor de la flanera.
Puedes aromatizar la leche con piel de limón y canela, dejándola templar antes de mezclar con los huevos. Retira siempre la piel y la rama antes de colar.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 50–60 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos + enfriado y 4 horas de nevera
- Raciones: 6
- Tipo de plato: Postre
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: flan de huevo casero al baño maría
- 4 huevos medianos
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar para el flan
- 80 g de azúcar para el caramelo
- 2 cucharadas de agua para el caramelo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional
Ten a mano: Flanera de unos 900 ml, fuente profunda, cazo y colador.
Cómo preparar flan de huevo casero al baño maría
Calienta los 80 g de azúcar con el agua a fuego medio hasta obtener un tono ámbar. Mueve el cazo suavemente, sin remover con cuchara. Vierte en el molde con cuidado: el caramelo quema mucho.
Precalienta el horno a 160 °C. Bate los huevos con los 100 g de azúcar solo hasta integrarlos. Añade leche y vainilla y remueve suavemente.
Cuela la mezcla sobre la flanera. Colócala dentro de una fuente y añade agua caliente hasta aproximadamente la mitad de su altura. Evita que entre agua en el flan.
Hornea 50–60 minutos. Comprueba al final: los bordes deben estar firmes y el centro moverse ligeramente. Si se dora demasiado, cubre el molde sin apretar con aluminio.
Saca la flanera del baño maría y deja que pierda el calor. Refrigera al menos 4 horas, mejor hasta que esté bien firme. Separa el borde con cuidado y vuelca sobre un plato con borde.
Resumen de preparación
- Hacer el caramelo. Calienta los 80 g de azúcar con el agua a fuego medio hasta obtener un tono ámbar.
- Mezclar sin espumar. Precalienta el horno a 160 °C.
- Llenar el molde. Cuela la mezcla sobre la flanera.
- Cocer despacio. Hornea 50–60 minutos.
- Enfriar y desmoldar. Saca la flanera del baño maría y deja que pierda el calor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en moldes individuales?
Sí. Empieza a comprobarlos a partir de 30–35 minutos, porque necesitan menos tiempo.
¿Por qué se rompe al desmoldar?
Puede faltarle cocción o frío. Déjalo asentarse por completo y despega únicamente el borde, sin cortar el interior.