Asar primero las berenjenas facilita vaciarlas y evita que la piel llegue dura a la mesa. La pulpa se mezcla con verduras y tomate, y el gratinado final aporta color sin necesidad de una bechamel.
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La berenjena debe estar blanda antes de vaciarla. Si ofrece mucha resistencia, prolonga el primer horneado; intentar sacar la pulpa dura suele romper la piel.
Puedes añadir lentejas cocidas al relleno o sustituir el queso por pan rallado mezclado con aceite. Acompaña con una ensalada sencilla para equilibrar el plato.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: berenjenas rellenas de verduras al horno
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 calabacín pequeño
- 200 g de tomate triturado
- 1 diente de ajo
- 80 g de queso rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Orégano, sal y pimienta
Ten a mano: Bandeja de horno, sartén, cuchara y cuchillo.
Cómo preparar berenjenas rellenas de verduras al horno
Calienta el horno a 200 °C. Parte las berenjenas a lo largo y marca la pulpa con cortes cruzados sin atravesar la piel. Pincela con una cucharada de aceite y hornea 30 minutos.
Mientras se asan, pica cebolla, ajo, pimiento y calabacín. Cocina cebolla y pimiento con el aceite restante 8 minutos. Añade ajo y calabacín y cocina 5 minutos más.
Incorpora el tomate y cocina 10 minutos. Vacía las berenjenas dejando un borde fino de pulpa para sostenerlas. Pica la pulpa extraída y mézclala con el sofrito.
Sazona con sal, pimienta y orégano. Si el relleno está acuoso, cocina unos minutos destapado. Reparte en las cuatro mitades sin aplastarlo demasiado.
Cubre con queso y hornea 10–15 minutos, hasta que esté fundido y ligeramente dorado. Comprueba que la piel de la berenjena esté tierna y deja reposar 5 minutos.
Resumen de preparación
- Asar las berenjenas. Calienta el horno a 200 °C.
- Preparar el sofrito. Mientras se asan, pica cebolla, ajo, pimiento y calabacín.
- Añadir tomate y pulpa. Incorpora el tomate y cocina 10 minutos.
- Rellenar. Sazona con sal, pimienta y orégano.
- Gratinar. Cubre con queso y hornea 10–15 minutos, hasta que esté fundido y ligeramente dorado.
Preguntas frecuentes
¿Hay que dejar las berenjenas con sal antes?
No suele ser necesario para esta preparación. Si utilizas una variedad especialmente amarga, puedes hacerlo y secarlas después.
¿Se pueden montar con antelación?
Sí. Conserva las mitades rellenas en la nevera y hornea hasta que el centro esté bien caliente antes de gratinar.
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