El calabacín aporta jugosidad a la tortilla, pero también mucha agua. Cocinarlo destapado antes de mezclarlo con el huevo evita una tortilla acuosa. La cebolla se pocha primero para que quede dulce y tierna.
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Utiliza una sartén cuyo tamaño permita una tortilla manejable. Si te cuesta dar la vuelta, divide la mezcla y prepara dos tortillas pequeñas en lugar de una muy grande.
Añade perejil picado o unos dados de queso antes de cuajar. No hace falta añadir patata para que mantenga la forma si el calabacín está bien escurrido.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 3–4
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: tortilla de calabacín y cebolla
- 5 huevos medianos
- 600 g de calabacín
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Ten a mano: Sartén antiadherente de 22 cm, cuenco y plato para dar la vuelta.
Cómo preparar tortilla de calabacín y cebolla
Lava el calabacín y córtalo en medias lunas finas. Pica la cebolla en tiras cortas. No es necesario pelar el calabacín si la piel está tierna.
Calienta dos cucharadas de aceite y cocina la cebolla a fuego medio-bajo 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añade el calabacín y una pizca de sal. Cocina destapado 10–12 minutos, hasta que esté tierno y haya evaporado la mayor parte del agua.
Bate los huevos, salpimienta e incorpora las verduras templadas. Si queda líquido en la sartén, escurre las verduras antes de mezclarlas.
Calienta el aceite restante, vierte la mezcla y cocina 4–5 minutos a fuego medio-bajo. Da la vuelta con un plato y cocina otros 3–4 minutos, o hasta que el huevo quede cuajado en el centro.
Resumen de preparación
- Cortar las verduras. Lava el calabacín y córtalo en medias lunas finas.
- Pochar la cebolla. Calienta dos cucharadas de aceite y cocina la cebolla a fuego medio-bajo 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cocinar el calabacín. Añade el calabacín y una pizca de sal.
- Mezclar con huevo. Bate los huevos, salpimienta e incorpora las verduras templadas.
- Cuajar por ambos lados. Calienta el aceite restante, vierte la mezcla y cocina 4–5 minutos a fuego medio-bajo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin cebolla?
Sí. Empieza directamente con el calabacín y vigila que evapore bien su agua.
¿Por qué se rompe al girarla?
Puede faltarle cuajado en la base o tener demasiado líquido. Espera a que el borde esté firme y utiliza un plato mayor que la sartén.