Crema de calabaza asada

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Asar la calabaza antes de triturarla concentra su sabor y da una crema de textura suave. El caldo se incorpora poco a poco para controlar el espesor, sin necesidad de añadir mucha nata.

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Ingredientes: crema de calabaza asada

• 1 kg de calabaza pelada y sin semillas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo con piel
• 600–800 ml de caldo de verduras caliente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Opcional para servir: yogur natural, pipas peladas, granada y perejil

Cómo preparar crema de calabaza asada

Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados de 3 cm y la cebolla en gajos. Distribuye en una bandeja con los ajos.

Añade aceite, sal y pimienta. Mezcla y hornea 35–45 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté muy tierna y tenga bordes dorados.

Retira la piel del ajo. Pasa las verduras a una cazuela y añade 600 ml de caldo. Tritura con batidora de mano hasta obtener una crema uniforme.

Añade más caldo poco a poco si la quieres más ligera. Cocina 5 minutos a fuego suave y rectifica sal y pimienta.

Sirve caliente. Si te apetece el acabado de la fotografía, añade una cucharada de yogur, semillas, unos granos de granada y perejil. Son complementos opcionales.

El punto que marca la diferencia

Deja espacio entre las verduras en la bandeja. Si se amontonan, se cuecen en su propio vapor y se doran menos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerla sin horno?

Sí, rehoga la cebolla, añade la calabaza y el caldo y cuece hasta que esté tierna. El sabor será más suave y menos tostado.

¿Cómo la hago más espesa?

Reserva parte del caldo al triturar. Es más sencillo añadir líquido después que reducir una crema demasiado aguada.

Imagen ilustrativa de archivo: Ruth Georgiev / Unsplash. La fotografía no documenta una prueba de esta receta.