Tarta de manzana con crumble crujiente

Manzana tierna, canela y una cobertura de migas doradas. Esta tarta combina una base de masa quebrada con un relleno jugoso; dejarla templar antes de cortarla ayuda a servir porciones más limpias.

Información de la receta

Tiempo total: 1 h 30 min + enfriado
Rendimiento: 8 porciones
Cocina: Casera

Ingredientes: tarta de manzana con crumble crujiente

1 lámina redonda de masa quebrada de unos 230 g
700 g de manzanas peladas y sin corazón
50 g de azúcar para el relleno
15 g de harina de trigo para el relleno
1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharadita de canela
Para el crumble: 100 g de harina, 70 g de mantequilla fría y 60 g de azúcar moreno
Una pizca de sal

Cómo preparar tarta de manzana con crumble crujiente

Calienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde de 24 cm con la masa, pincha la base y refrigera 15 minutos.

Cubre con papel de horno y pesos de repostería. Hornea 12 minutos; retira los pesos y el papel y hornea 5 minutos más.

Corta las manzanas en láminas finas. Mézclalas con limón, azúcar, canela y los 15 g de harina. Distribuye sobre la base.

Frota con las yemas la harina, la mantequilla fría en dados, el azúcar moreno y la sal hasta obtener migas irregulares. No amases hasta formar una bola. Reparte por encima.

Hornea 40–45 minutos hasta que las migas estén doradas y la manzana esté tierna al pincharla. Si se tuesta antes de tiempo, cubre holgadamente con aluminio. Deja templar al menos 30 minutos antes de cortar.

Resumen de preparación

Preparar el molde. Calienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
Prehornear la base. Cubre con papel de horno y pesos de repostería.
Mezclar el relleno. Corta las manzanas en láminas finas.
Formar las migas. Frota con las yemas la harina, la mantequilla fría en dados, el azúcar moreno y la sal hasta obtener migas irregulares.
Hornear y reposar. Hornea 40–45 minutos hasta que las migas estén doradas y la manzana esté tierna al pincharla.

El punto que marca la diferencia

Una mezcla de manzanas dulces y ácidas da más profundidad. Córtalas del mismo grosor para que se cocinen por igual y mantén fría la mantequilla del crumble.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar hojaldre?

Sí, pero la base quedará diferente y puede ablandarse más con el jugo. La masa quebrada sostiene mejor el relleno.

¿Cómo recupero la cobertura crujiente?

Templa una porción unos minutos en el horno. El microondas la calienta, pero ablanda las migas.

Imagen ilustrativa de archivo: Patrick Fore / Unsplash. La fotografía no documenta una prueba de esta receta.