Pisto de verduras casero

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El pisto agradece una cocción sin prisas y el orden correcto al incorporar las verduras. La cebolla y el pimiento entran primero; el calabacín, más acuoso, se añade después. El tomate se reduce hasta obtener una mezcla jugosa, sin un charco de agua.

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Una cazuela estrecha retiene más humedad y puede alargar mucho la reducción. Usa una superficie amplia y no tapes por completo en la fase final.

Sírvelo con huevo cocinado aparte, arroz blanco o pescado al horno. También funciona como relleno de empanadillas si lo dejas enfriar y escurres el exceso de líquido.

Ingredientes · Preparación · Resumen

Ingredientes: pisto de verduras casero

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 calabacines medianos
• 500 g de tomate triturado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Ten a mano: Cazuela ancha o sartén grande con tapa y cuchillo.

Cómo preparar pisto de verduras casero

Pica la cebolla y los ajos. Corta pimientos y calabacines en dados de aproximadamente 1 cm. Puedes dejar la piel del calabacín bien lavada.

Calienta el aceite y cocina la cebolla 8 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo y remueve un minuto, sin que se tueste.

Incorpora ambos pimientos y una pizca de sal. Cocina 12–15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a estar tiernos.

Añade el calabacín y cocina 8 minutos. Si las verduras sueltan bastante agua, mantén la cazuela destapada para facilitar la evaporación.

Agrega el tomate, sal y pimienta. Cocina 18–20 minutos a fuego suave hasta que se concentre. Remueve el fondo y prueba antes de rectificar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo añadir berenjena?

Sí. Córtala en dados y cocínala junto con los pimientos, aumentando ligeramente el aceite si hace falta.

¿Hay que poner azúcar al tomate?

No siempre. Primero deja que se cocine y prueba; solo añade una pizca si la acidez resulta excesiva para tu gusto.