El papillote conserva la humedad del salmón dentro de un paquete de papel de horno. Para que las verduras no queden crudas mientras el pescado se hace, las cortamos muy finas y les damos unos minutos de sartén antes de cerrar los paquetes.
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Deja algo de espacio dentro del paquete para que circule el vapor. Un envoltorio excesivamente apretado dificulta una cocción uniforme y se rompe con más facilidad al abrirlo.
Acompaña con cuscús o patatas cocidas. Puedes cambiar el puerro por cebolleta y el eneldo por perejil. No añadas demasiado limón: una rodaja pequeña por ración es suficiente.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 18 minutos
- Tiempo total: 33 minutos
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: salmón en papillote con verduras
- 4 lomos de salmón de unos 150 g
- 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de agua
- Eneldo o perejil al gusto
- Sal y pimienta
Ten a mano: Sartén, bandeja, papel de horno y tijeras.
Cómo preparar salmón en papillote con verduras
Calienta el horno a 190 °C. Lava el puerro y córtalo en tiras. Corta zanahoria y calabacín en bastones finos, evitando piezas gruesas que necesiten mucha cocción.
Pon una cucharada de aceite en una sartén y cocina las verduras 5 minutos con una pizca de sal. No es necesario dorarlas; buscamos que empiecen a ablandarse.
Corta cuatro hojas amplias de papel. Reparte las verduras en el centro y coloca un lomo de salmón encima. Añade sal, pimienta, hierbas y una rodaja fina de limón.
Reparte el aceite restante y una cucharada de agua en cada paquete. Dobla el papel varias veces en los bordes para sellarlo. Hornea 12–15 minutos según grosor.
Abre un paquete alejando la cara del vapor. Comprueba que el salmón esté hecho en el centro; si necesita más tiempo, vuelve a cerrar y hornea unos minutos. Sirve con sus jugos.
Resumen de preparación
- Cortar las verduras. Calienta el horno a 190 °C.
- Rehogar ligeramente. Pon una cucharada de aceite en una sartén y cocina las verduras 5 minutos con una pizca de sal.
- Montar los paquetes. Corta cuatro hojas amplias de papel.
- Cerrar y hornear. Reparte el aceite restante y una cucharada de agua en cada paquete.
- Abrir con cuidado. Abre un paquete alejando la cara del vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los paquetes antes?
Sí, mantenlos refrigerados hasta hornear y evita dejarlos a temperatura ambiente. Si entran muy fríos, pueden necesitar algún minuto adicional.
¿Puedo usar pescado blanco?
Sí. Ajusta el tiempo al grosor y comprueba su punto antes; un filete fino se hará mucho más rápido que un lomo de salmón.