Para unos champiñones al ajillo sabrosos hace falta una sartén amplia y no remover desde el primer segundo. Así se dora la superficie antes de que suelten demasiada agua. El ajo entra después, cuando el champiñón ya tiene color.
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No pongas una tapa durante el salteado: retendría vapor y dificultaría que se doren. Si sueltan mucho líquido, deja que evapore antes de añadir el ajo.
Sirven como entrante con pan, guarnición para pollo o relleno de una tortilla. Puedes omitir el vino y acabar con unas gotas de limón, siempre al final.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 12 minutos
- Tiempo total: 22 minutos
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Entrante
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: champiñones al ajillo con perejil
- 600 g de champiñones frescos
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco, opcional
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta
- Un trocito de guindilla, opcional
Ten a mano: Sartén amplia, cuchillo y paño limpio.
Cómo preparar champiñones al ajillo con perejil
Retira la base terrosa y limpia con un paño húmedo o un enjuague rápido. Seca muy bien. Corta en cuartos los grandes y deja en mitades los pequeños.
Pon el aceite a fuego medio-alto. Añade una capa de champiñones sin amontonarlos y déjalos 2 minutos sin mover para favorecer el dorado.
Gira los champiñones y cocina 4–5 minutos más. Si tu sartén es pequeña, haz dos tandas y reúne todo cuando haya evaporado buena parte del agua.
Baja a fuego medio. Añade los ajos laminados y la guindilla si la usas. Cocina 1–2 minutos, removiendo para que el ajo no se queme.
Vierte el vino si lo utilizas y deja reducir 2–3 minutos. Añade sal, pimienta y perejil. Sirve enseguida, aprovechando el jugo que quede en la sartén.
Resumen de preparación
- Limpiar los champiñones. Retira la base terrosa y limpia con un paño húmedo o un enjuague rápido.
- Calentar la sartén. Pon el aceite a fuego medio-alto.
- Saltear. Gira los champiñones y cocina 4–5 minutos más.
- Añadir el ajo. Baja a fuego medio.
- Terminar. Vierte el vino si lo utilizas y deja reducir 2–3 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar champiñones laminados?
Sí, pero se hacen antes. Reduce el tiempo y vigila que no queden excesivamente secos.
¿Por qué el ajo sabe amargo?
Probablemente se ha tostado demasiado. Añádelo cuando el champiñón ya esté avanzado y baja el fuego antes de incorporarlo.