Las natillas quedan suaves cuando las yemas se calientan de forma gradual. Una pequeña cantidad de maicena facilita el espesado, pero conviene mantener el fuego bajo y remover sin parar para evitar grumos y que el huevo se corte.
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Si observas pequeños grumos, retira inmediatamente del fuego y pasa la crema por un colador fino. No sigas calentando para intentar disolverlos, porque el huevo puede cuajarse más.
Para natillas de cítricos, infusiona la leche con piel de naranja en lugar de vainilla. Evita echar zumo directamente, ya que puede alterar la textura de la leche.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos + enfriado y 2 horas de nevera
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Postre
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: natillas caseras de vainilla
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 70 g de azúcar
- 12 g de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 tira de piel de limón, opcional
- 4 galletas sencillas, opcionales
- Canela molida al gusto
Ten a mano: Cazo, cuenco, varillas manuales y cuatro recipientes.
Cómo preparar natillas caseras de vainilla
Reserva 100 ml de leche fría. Calienta el resto con la vainilla y, si quieres, piel de limón. Cuando esté muy caliente, retira del fuego y quita la piel.
Mezcla en un cuenco las yemas con azúcar y maicena. Añade la leche fría reservada y remueve hasta que no queden grumos.
Vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas mientras remueves con varillas. Este paso evita un cambio brusco de temperatura que cocinaría el huevo de golpe.
Devuelve todo al cazo y cocina a fuego bajo 6–8 minutos, removiendo fondo y paredes. La crema debe espesar y cubrir la cuchara. Evita un hervor fuerte y retira en cuanto tenga consistencia.
Reparte en cuencos. Coloca una galleta si te gusta y deja templar. Refrigera al menos 2 horas. Añade canela al servir; si no pones galleta, puedes cubrir a piel para evitar costra.
Resumen de preparación
- Calentar la leche. Reserva 100 ml de leche fría.
- Preparar las yemas. Mezcla en un cuenco las yemas con azúcar y maicena.
- Templar la mezcla. Vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas mientras remueves con varillas.
- Espesar suavemente. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego bajo 6–8 minutos, removiendo fondo y paredes.
- Enfriar. Reparte en cuencos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar huevos enteros?
No en la misma proporción. Esta receta está calculada para yemas, que dan una textura más fina.
¿Espesan más en la nevera?
Sí. Retíralas del fuego con una consistencia cremosa, no tan densa como un flan, para que al enfriar sigan siendo suaves.
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