El arroz con leche necesita fuego bajo y paciencia para quedar cremoso sin pegarse. El azúcar se añade cuando el grano ya está casi tierno, y se retira del fuego algo más líquido de lo que parece necesario porque espesa al enfriar.
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La leche se pega con facilidad cuando queda poco líquido. Remueve especialmente al final y baja el fuego si notas que el fondo ofrece resistencia; no rasques una capa quemada para mezclarla con el postre.
Puedes aromatizar con naranja en lugar de limón o añadir vainilla. Para una versión con bebida vegetal, elige una sin azúcar y ajusta la cantidad de azúcar al gusto; la textura será diferente.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 45–50 minutos
- Tiempo total: 55–60 minutos + enfriado
- Raciones: 6
- Tipo de plato: Postre
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: arroz con leche cremoso con canela
- 120 g de arroz redondo
- 1 litro de leche entera, más 150 ml de reserva
- 90 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 2 tiras de piel de limón sin parte blanca
- 1 pizca de sal
- Canela molida para servir
Ten a mano: Cazuela de fondo grueso y cuchara o espátula.
Cómo preparar arroz con leche cremoso con canela
Pon el litro de leche con la canela, la piel de limón y la pizca de sal. Calienta hasta que esté a punto de hervir y baja el fuego.
Añade el arroz y remueve para separarlo. Mantén un hervor muy suave, sin tapar por completo. Una ebullición fuerte evapora la leche antes de que el grano se ablande.
Cocina 35–40 minutos, removiendo con frecuencia y pasando la espátula por el fondo. Si se espesa demasiado y el arroz sigue firme, añade parte de la leche de reserva caliente.
Cuando el grano esté casi tierno, añade el azúcar y cocina 8–10 minutos más. Prueba el arroz: debe estar blando, sin un centro duro.
Retira canela y limón. Reparte en recipientes dejando una textura algo fluida. Deja perder el calor y refrigera. Añade la canela molida justo antes de servir.
Resumen de preparación
- Aromatizar la leche. Pon el litro de leche con la canela, la piel de limón y la pizca de sal.
- Incorporar el arroz. Añade el arroz y remueve para separarlo.
- Cocer con paciencia. Cocina 35–40 minutos, removiendo con frecuencia y pasando la espátula por el fondo.
- Endulzar al final. Cuando el grano esté casi tierno, añade el azúcar y cocina 8–10 minutos más.
- Repartir y enfriar. Retira canela y limón.
Preguntas frecuentes
¿Hay que lavar el arroz?
En esta versión no, porque parte de su almidón ayuda a dar cremosidad.
¿Cómo lo aligero después de enfriar?
Mezcla suavemente con un poco de leche hasta recuperar la textura deseada. Añádela poco a poco para no dejarlo aguado.