Una buena salsa de tomate no necesita muchos ingredientes, pero sí reducir el agua antes de mezclarse con la pasta. Al terminar ambos en la sartén con un poco del agua de cocción, la salsa se adhiere mejor y deja de quedar separada en el plato.
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No enjuagues la pasta después de cocerla para esta preparación. El almidón superficial y el agua reservada ayudan a que la salsa se integre.
Puedes añadir aceitunas o unas alcaparras a la salsa. Para sumar verduras, incorpora calabacín salteado al final; cocínalo aparte para no aguar el tomate.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Inspiración italiana
Ingredientes: pasta con tomate casero y albahaca
- 360 g de pasta seca
- 700 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Un puñado de hojas de albahaca
- 40 g de queso rallado, opcional
- Sal y pimienta
Ten a mano: Olla, sartén amplia, colador y una taza.
Cómo preparar pasta con tomate casero y albahaca
Lamina los ajos y caliéntalos con el aceite a fuego medio-bajo durante un minuto. No dejes que se oscurezcan, porque amargarían la salsa.
Añade el tomate, sal y pimienta. Cocina 20–25 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Utiliza una tapa entreabierta si salpica, dejando salir el vapor.
Mientras se reduce la salsa, cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del envase. Retírala un minuto antes de su punto final.
Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir. Añade la pasta a la salsa con 3–4 cucharadas de esa agua y cocina un minuto removiendo.
Apaga el fuego, incorpora las hojas de albahaca troceadas con las manos y mezcla. Si queda seca, añade un poco más de agua reservada. Sirve con queso si lo utilizas.
Resumen de preparación
- Perfumar el aceite. Lamina los ajos y caliéntalos con el aceite a fuego medio-bajo durante un minuto.
- Reducir el tomate. Añade el tomate, sal y pimienta.
- Cocer la pasta. Mientras se reduce la salsa, cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del envase.
- Unir en la sartén. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Añadir la albahaca. Apaga el fuego, incorpora las hojas de albahaca troceadas con las manos y mezcla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tomate fresco?
Sí. Usa tomates maduros rallados o pelados y picados; necesitarán un tiempo variable para reducir según su agua.
¿Cómo corrijo una salsa ácida?
Déjala cocinar bien y prueba. Si sigue resultando muy ácida, añade una pequeña pizca de azúcar, sin ocultar el sabor del tomate.