Las quesadillas permiten aprovechar pollo ya cocinado sin resecarlo. El relleno se reparte en una capa fina y la sartén se mantiene a fuego medio, para que el queso se funda antes de que la tortilla se tueste demasiado.
Una buena salsa de tomate no necesita muchos ingredientes, pero sí reducir el agua antes de mezclarse con la pasta. Al terminar ambos en la sartén con un poco del agua de cocción, la salsa se adhiere mejor y deja de quedar separada en el plato.
El calabacín aporta jugosidad a la tortilla, pero también mucha agua. Cocinarlo destapado antes de mezclarlo con el huevo evita una tortilla acuosa. La cebolla se pocha primero para que quede dulce y tierna.
Esta ensalada se puede servir templada o fría. Las patatas absorben mejor la vinagreta cuando aún están templadas, mientras que el atún se añade al final para que conserve su textura y no se desmenuce por completo.
Un plato sencillo de verdura mejora mucho con una cocción ajustada y un aliño hecho al final. Las patatas se cortan pequeñas para que terminen de hacerse sin que las judías se pasen. El ajo dorado se reparte cuando todo está bien escurrido.
Asar primero las berenjenas facilita vaciarlas y evita que la piel llegue dura a la mesa. La pulpa se mezcla con verduras y tomate, y el gratinado final aporta color sin necesidad de una bechamel.
Esta crema de calabacín queda suave con una pequeña patata y no necesita nata para tener cuerpo. El caldo se añade con moderación al principio: es más fácil aligerar una crema espesa que corregir una que ha quedado demasiado líquida.
Estas empanadillas se hornean hasta dorar y llevan un relleno sencillo de atún, tomate y huevo cocido. La clave está en usar el relleno frío y poco húmedo para que las obleas no se ablanden antes de entrar al horno.
Los huevos rellenos son un entrante sencillo para dejar preparado. El atún bien escurrido y una cantidad moderada de salsa permiten obtener un relleno cremoso que mantiene la forma, sin que la fuente se llene de líquido.
El papillote conserva la humedad del salmón dentro de un paquete de papel de horno. Para que las verduras no queden crudas mientras el pescado se hace, las cortamos muy finas y les damos unos minutos de sartén antes de cerrar los paquetes.
