Esta ensalada se puede servir templada o fría. Las patatas absorben mejor la vinagreta cuando aún están templadas, mientras que el atún se añade al final para que conserve su textura y no se desmenuce por completo.
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Pincha una patata antes de escurrir: debe ceder, pero mantener las aristas. Una patata demasiado cocida se rompe al mezclar y convierte el aliño en una pasta.
Puedes añadir tomate en dados justo antes de servir o cambiar el atún por caballa. Si utilizas tomate, no lo sales mucho antes para que no suelte agua en la ensaladera.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos + enfriado opcional
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: ensalada de patata, atún y judías verdes
- 700 g de patatas
- 250 g de judías verdes
- 160 g de atún en conserva escurrido
- 2 huevos
- 1 cebolleta pequeña
- 60 g de aceitunas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 1 cucharadita de mostaza suave, opcional
- Sal y pimienta
Ten a mano: Dos cazos, ensaladera y un tarro para mezclar el aliño.
Cómo preparar ensalada de patata, atún y judías verdes
Pela y corta las patatas en trozos de tamaño parecido. Cuécelas en agua con sal 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escurre.
Cuece los huevos unos 10 minutos desde el hervor y enfría. Cocina las judías limpias y cortadas en agua hirviendo 10–12 minutos, o hasta su punto.
Agita en un tarro aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta. Empieza con poca sal si las aceitunas y el atún ya son salados.
Pon las patatas y las judías escurridas en la ensaladera. Añade la cebolleta picada y la mitad del aliño mientras la patata aún está templada.
Incorpora el atún en lascas, las aceitunas y los huevos pelados en cuartos. Reparte el resto de vinagreta y mezcla con suavidad. Sirve templada o refrigera hasta servir.
Resumen de preparación
- Cocer las patatas. Pela y corta las patatas en trozos de tamaño parecido.
- Preparar huevos y judías. Cuece los huevos unos 10 minutos desde el hervor y enfría.
- Mezclar la vinagreta. Agita en un tarro aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.
- Aliñar templado. Pon las patatas y las judías escurridas en la ensaladera.
- Terminar la ensalada. Incorpora el atún en lascas, las aceitunas y los huevos pelados en cuartos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar patatas cocidas del día anterior?
Sí, si se han conservado refrigeradas. Córtalas y deja que el aliño actúe unos minutos antes de servir.
¿Hay que poner mayonesa?
No. La vinagreta mantiene el plato más ligero de textura y permite apreciar mejor las verduras.