Una bechamel suave, pollo bien picado y una capa fina de pan rallado. Las croquetas salen mejor cuando la masa se prepara con antelación: fría se maneja con facilidad y conserva un interior cremoso.
Información de la receta
- Preparación: 45 minutos
- Reposo: 4 horas como mínimo
- Tiempo total: 4 horas y 45 minutos aproximadamente
- Raciones: 24 croquetas
- Tipo de plato: Aperitivo
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes · Preparación · Resumen
Ingredientes
- 250 g de pollo cocinado y desmenuzado
- 750 ml de leche entera
- 80 g de mantequilla
- 90 g de harina de trigo
- 1 cebolla pequeña, muy picada
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
- 2 huevos y 150 g de pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva suave para freír
Cómo preparar croquetas de pollo cremosas
Derrite la mantequilla en una sartén amplia y cocina la cebolla a fuego suave durante 8 minutos, hasta que esté transparente. No debe tostarse.
Añade la harina y remueve 2 minutos. Este paso evita que la bechamel conserve sabor a harina cruda.
Vierte la leche templada poco a poco mientras bates. Cuando la mezcla sea homogénea, añade el pollo, pimienta y nuez moscada. Cocina 10–12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la masa empiece a separarse de la sartén. Prueba y ajusta la sal.
Extiende la masa en una fuente poco profunda, cubre a piel y refrigera cuando pierda el calor intenso. Déjala al menos 4 horas. Forma porciones con dos cucharas o con las manos ligeramente engrasadas.
Pasa por huevo batido y pan rallado. Fríe en tandas pequeñas con aceite a unos 175 °C hasta dorar, unos 3 minutos. Escurre en una rejilla y sirve calientes.
Resumen de preparación
- Pochar la cebolla
- Cocinar la harina
- Preparar la bechamel
- Enfriar y formar
- Rebozar y freír
El punto que marca la diferencia
Si la masa queda demasiado blanda, cocínala unos minutos más antes de enfriarla. Añadir pan rallado a la masa para endurecerla estropea la textura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo del cocido?
Sí, deshuesado y sin piel. Pícalo fino y ajusta la sal al final porque ya estará condimentado.
¿Se pueden congelar?
Sí, una vez formadas y rebozadas. Congélalas separadas en una bandeja y después pásalas a un recipiente. Fríe pocas a la vez para que el aceite mantenga la temperatura.
Imagen ilustrativa de archivo: Div / Unsplash. La fotografía no documenta una prueba de esta receta.
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