Un guiso de ternera con una salsa de tomate concentrada, de los que piden pan y una cocción tranquila. El tiempo es orientativo: el punto lo marca la carne, que debe ceder al presionarla con un tenedor.
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Información de la receta
- Tiempo total: 2 h 30 min–3 h
- Rendimiento: 4 raciones
- Cocina: Casera
Ingredientes: carne guisada con tomate a fuego lento
- 800 g de ternera para guisar en dados de 3 cm
- 600 g de tomate triturado
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo, y algo más si hace falta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel, sal y pimienta
Cómo preparar carne guisada con tomate a fuego lento
Seca los dados y salpimienta. Calienta el aceite en una cazuela y dóralos por tandas, sin amontonarlos, durante 6–8 minutos en total. Retira y reserva.
Baja el fuego y cocina la cebolla picada 10 minutos en la misma cazuela. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, sin quemarlo.
Vierte el vino y raspa el fondo con una cuchara. Deja hervir 3 minutos. Incorpora el tomate y cocina 10 minutos para concentrarlo.
Devuelve la carne con sus jugos, añade el caldo y el laurel. Tapa parcialmente y cocina a fuego muy suave 90–120 minutos. Remueve de vez en cuando y añade un poco de caldo caliente si se seca.
Cuando la carne esté tierna, destapa y reduce la salsa 5–10 minutos si está líquida. Ajusta la sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Resumen de preparación
- Dorar la carne. Seca los dados y salpimienta.
- Hacer el sofrito. Baja el fuego y cocina la cebolla picada 10 minutos en la misma cazuela.
- Añadir el tomate. Vierte el vino y raspa el fondo con una cuchara.
- Guisar despacio. Devuelve la carne con sus jugos, añade el caldo y el laurel.
- Ajustar la salsa. Cuando la carne esté tierna, destapa y reduce la salsa 5–10 minutos si está líquida.
El punto que marca la diferencia
Un hervor fuerte endurece las fibras y evapora el líquido demasiado deprisa. Busca un burbujeo leve. Si la carne sigue firme, necesita más tiempo y un poco de líquido.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte utilizo?
Aguja, morcillo o espaldilla funcionan bien. Pide una pieza apropiada para cocción lenta.
¿Puedo omitir el vino?
Sí, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo. Prueba la salsa al final para ajustar su intensidad.
Imagen ilustrativa de archivo: Fotografía de archivo / Unsplash. La fotografía no documenta una prueba de esta receta.
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