El pollo al ajillo se prepara con pocos ingredientes, pero necesita dos cuidados: dorar la carne sin amontonarla y evitar que los ajos se quemen. Aquí se termina con vino y caldo para obtener una salsa corta, sabrosa y fácil de acompañar con patatas o una ensalada.
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La salsa no debe cubrir el pollo. Una cantidad moderada de líquido permite terminar la cocción sin perder todo el dorado. Si se seca antes de tiempo, añade caldo a cucharadas.
Puedes cambiar el vino por la misma cantidad de caldo y terminar con unas gotas de limón. Sirve con patatas cocidas o pan para aprovechar la salsa, sin añadir más sal hasta probarla.
Ingredientes · Preparación · Resumen
Información de la receta
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Tipo de plato: Plato principal
- Cocina: Cocina casera
Ingredientes: pollo al ajillo con salsa para mojar pan
- 1,2 kg de pollo troceado con hueso
- 10 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de perejil picado
Ten a mano: Cazuela ancha con tapa, pinzas y cuchillo.
Cómo preparar pollo al ajillo con salsa para mojar pan
Seca los trozos con papel de cocina y salpimienta. Procura que tengan un tamaño parecido; si utilizas pechuga junto con muslos, ten presente que la pechuga se hace antes.
Aplasta ligeramente los ajos, conservando la piel. Calienta el aceite a fuego medio y dora los ajos 3–4 minutos. Retíralos en cuanto tomen color para que no se amarguen.
Sube un poco el fuego y dora el pollo durante unos 10–12 minutos, girándolo. Haz dos tandas si es necesario. El fondo debe adquirir color sin llegar a quemarse.
Devuelve todo el pollo a la cazuela, vierte el vino y deja hervir 3 minutos. Raspa suavemente el fondo, incorpora el caldo, los ajos y el laurel y tapa parcialmente.
Cocina 20–25 minutos a fuego suave, girando los trozos a mitad. Comprueba que el pollo esté hecho hasta el centro; si usas termómetro, busca 74 °C en la parte más gruesa sin tocar hueso. Destapa para reducir la salsa y añade perejil.
Resumen de preparación
- Preparar el pollo. Seca los trozos con papel de cocina y salpimienta.
- Perfumar el aceite. Aplasta ligeramente los ajos, conservando la piel.
- Dorar por tandas. Sube un poco el fuego y dora el pollo durante unos 10–12 minutos, girándolo.
- Cocinar la salsa. Devuelve todo el pollo a la cazuela, vierte el vino y deja hervir 3 minutos.
- Terminar la cocción. Cocina 20–25 minutos a fuego suave, girando los trozos a mitad.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con contramuslos deshuesados?
Sí. Se cocinan más rápido: empieza a comprobarlos tras 15 minutos en la salsa y prolonga solo lo necesario.
¿Cómo recaliento el pollo?
Ponlo en una cazuela con un poco de agua, tapa y calienta suavemente hasta que esté bien caliente por dentro. Evita hervirlo mucho tiempo para que no se reseque.
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