Los muslos de pollo quedan dorados en freidora de aire si la piel está seca y las piezas no se superponen. El tiempo depende del tamaño; comprobar el interior es más fiable que guiarse solo por el color exterior.
Las quesadillas permiten aprovechar pollo ya cocinado sin resecarlo. El relleno se reparte en una capa fina y la sartén se mantiene a fuego medio, para que el queso se funda antes de que la tortilla se tueste demasiado.
Un arroz de diario con contramuslo de pollo, pimiento y tomate. Dorar bien la carne antes de hacer el sofrito aporta sabor al caldo. La cantidad de líquido es orientativa: cambia con el arroz, el recipiente y la intensidad del fuego.
El contramuslo de pavo funciona bien en guisos porque soporta una cocción tranquila. En esta receta las patatas se incorporan después de dar ventaja a la carne, de manera que lleguen tiernas a la mesa sin deshacerse por completo.
Estas albóndigas llevan pan remojado para que queden tiernas y una salsa de cebolla que se prepara en la misma cazuela. La mezcla no necesita mucho amasado: basta con unir los ingredientes y formar bolas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
El zumo de naranja y una cebolla bien pochada dan una salsa suave para unos filetes de lomo. La carne se cocina al principio y vuelve a la sartén solo al final: así evitamos que se endurezca mientras la salsa se concentra.
El pollo al ajillo se prepara con pocos ingredientes, pero necesita dos cuidados: dorar la carne sin amontonarla y evitar que los ajos se quemen. Aquí se termina con vino y caldo para obtener una salsa corta, sabrosa y fácil de acompañar con patatas o una ensalada.
Un guiso de ternera con una salsa de tomate concentrada, de los que piden pan y una cocción tranquila. El tiempo es orientativo: el punto lo marca la carne, que debe ceder al presionarla con un tenedor.
