La sepia necesita algo de ventaja antes de añadir el arroz. Con un sofrito concentrado y caldo caliente de reserva resulta un plato de cuchara marinero, pensado para llevar a la mesa en cuanto el grano esté listo.
El arroz negro consigue su color con tinta de sepia o calamar apta para cocinar. La tinta se mezcla con el caldo antes de incorporarla para repartirla de manera uniforme. Un buen sofrito y el punto del arroz importan más que una gran cantidad de ingredientes.
Un arroz de diario con contramuslo de pollo, pimiento y tomate. Dorar bien la carne antes de hacer el sofrito aporta sabor al caldo. La cantidad de líquido es orientativa: cambia con el arroz, el recipiente y la intensidad del fuego.
Este arroz queda entre un arroz seco y una sopa: el caldo liga ligeramente con el almidón y envuelve el grano. Las setas se doran por tandas para que aporten sabor tostado, en lugar de cocerse todas juntas en el agua que sueltan.
Un arroz seco para compartir, con sofrito, verduras y gambas. La cantidad de caldo depende del arroz y de la amplitud del recipiente: consulta también las indicaciones del paquete y ten algo de caldo caliente de reserva.
