Croquetas de pollo cremosas

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Una bechamel suave, pollo bien picado y una capa fina de pan rallado. Las croquetas salen mejor cuando la masa se prepara con antelación: fría se maneja con facilidad y conserva un interior cremoso.

Ingredientes · Preparación · Resumen

Ingredientes

• 250 g de pollo cocinado y desmenuzado
• 750 ml de leche entera
• 80 g de mantequilla
• 90 g de harina de trigo
• 1 cebolla pequeña, muy picada
• Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
• 2 huevos y 150 g de pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír

Cómo preparar croquetas de pollo cremosas

Derrite la mantequilla en una sartén amplia y cocina la cebolla a fuego suave durante 8 minutos, hasta que esté transparente. No debe tostarse.

Añade la harina y remueve 2 minutos. Este paso evita que la bechamel conserve sabor a harina cruda.

Vierte la leche templada poco a poco mientras bates. Cuando la mezcla sea homogénea, añade el pollo, pimienta y nuez moscada. Cocina 10–12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la masa empiece a separarse de la sartén. Prueba y ajusta la sal.

Extiende la masa en una fuente poco profunda, cubre a piel y refrigera cuando pierda el calor intenso. Déjala al menos 4 horas. Forma porciones con dos cucharas o con las manos ligeramente engrasadas.

Pasa por huevo batido y pan rallado. Fríe en tandas pequeñas con aceite a unos 175 °C hasta dorar, unos 3 minutos. Escurre en una rejilla y sirve calientes.

El punto que marca la diferencia

Si la masa queda demasiado blanda, cocínala unos minutos más antes de enfriarla. Añadir pan rallado a la masa para endurecerla estropea la textura.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pollo del cocido?

Sí, deshuesado y sin piel. Pícalo fino y ajusta la sal al final porque ya estará condimentado.

¿Se pueden congelar?

Sí, una vez formadas y rebozadas. Congélalas separadas en una bandeja y después pásalas a un recipiente. Fríe pocas a la vez para que el aceite mantenga la temperatura.