Este potaje parte de garbanzos ya cocidos para centrarse en el sofrito y el punto del bacalao. Las espinacas se incorporan al final, de modo que conserven color y el pescado no pase más tiempo del necesario en la cazuela.
Para que el bacalao quede jugoso y las patatas se hagan bien, no deben entrar al horno al mismo tiempo. Primero cocinamos la guarnición y colocamos el pescado al final, aprovechando el jugo de la cebolla y un poco de caldo.
La salsa verde combina ajo, perejil y un caldo suave que acompaña al pescado sin tapar su sabor. Lo importante es controlar el espesor antes de incorporar la merluza y cocinarla con un hervor muy suave, ajustando el tiempo al grosor de los lomos.
Estas albóndigas llevan pan remojado para que queden tiernas y una salsa de cebolla que se prepara en la misma cazuela. La mezcla no necesita mucho amasado: basta con unir los ingredientes y formar bolas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
El pollo al ajillo se prepara con pocos ingredientes, pero necesita dos cuidados: dorar la carne sin amontonarla y evitar que los ajos se quemen. Aquí se termina con vino y caldo para obtener una salsa corta, sabrosa y fácil de acompañar con patatas o una ensalada.
Un guiso de ternera con una salsa de tomate concentrada, de los que piden pan y una cocción tranquila. El tiempo es orientativo: el punto lo marca la carne, que debe ceder al presionarla con un tenedor.
Una bechamel suave, pollo bien picado y una capa fina de pan rallado. Las croquetas salen mejor cuando la masa se prepara con antelación: fría se maneja con facilidad y conserva un interior cremoso.
